Introduction : Un déchet délicat à composter
La question de savoir si l'on peut composter les restes de viande, de poisson ou d'os est l'une des plus fréquentes et des plus controversées dans le monde du compostage. Si en théorie, toutes les matières organiques sont biodégradables, en pratique, la viande et les produits animaux présentent des défis uniques qui les rendent difficiles à gérer dans un composteur domestique standard. Les risques d'attirer les nuisibles, de générer de mauvaises odeurs et de ralentir la décomposition sont réels.
Ce guide vous aidera à comprendre pourquoi le compostage de la viande est délicat, quelles précautions prendre si vous choisissez de le faire, et quelles sont les meilleures alternatives pour ces types de déchets.
Les risques liés au compostage de la viande
Malgré leur biodégradabilité, les restes de viande et de poisson peuvent poser plusieurs problèmes dans un composteur classique :
1. Attraction des nuisibles
- C'est le risque principal. L'odeur de la viande en décomposition est un puissant attractif pour les rongeurs (rats, souris), les mouches, les guêpes et autres animaux indésirables. Une fois installés, ces nuisibles peuvent être difficiles à déloger et peuvent poser des problèmes d'hygiène.
2. Mauvaises odeurs
- La viande et le poisson sont riches en protéines et en graisses. Leur décomposition peut devenir anaérobie (sans oxygène) si le tas est trop compact ou pas assez aéré, produisant alors des odeurs putrides et très désagréables (voir notre guide sur les odeurs du compost).
3. Décomposition lente et difficile
- Les graisses et les os, en particulier, se décomposent très lentement. Les graisses peuvent également créer des couches imperméables qui ralentissent l'accès de l'oxygène et des micro-organismes aux autres déchets. Les petits os peuvent prendre des années à se désintégrer complètement.
4. Risque pathogène
- La viande crue ou cuite peut contenir des bactéries pathogènes (comme la salmonelle ou E. coli) qui pourraient survivre si le compost n'atteint pas des températures suffisamment élevées pour les éliminer. Un compost domestique n'atteint pas toujours ces températures de pasteurisation de manière homogène.
Compostage "à chaud" : une solution pour la viande ?
Le compostage à chaud ("hot composting") est une méthode qui consiste à maintenir le tas de compost à des températures élevées (entre 55°C et 70°C) pendant plusieurs jours ou semaines. Dans ces conditions, la décomposition est très rapide et l'environnement est hostile à la plupart des agents pathogènes et aux odeurs.
- Faisabilité : Un compostage à chaud bien mené peut permettre de décomposer de petits restes de viande et de poisson. Les températures élevées aident à tuer les pathogènes et à accélérer la décomposition des graisses.
- Exigences : Cette méthode demande plus d'efforts : un composteur de grande taille, un mélange précis de matières vertes/brunes, une surveillance régulière de la température et des retournements fréquents.
- Limites : Même en compostage à chaud, les gros os ou de grandes quantités de viande sont à éviter. Le risque d'attirer les nuisibles reste présent tant que le processus n'est pas stable et chaud.
Précautions si vous compostez de la viande
Si vous décidez de composter de très petites quantités de restes de viande (sans os ni graisses excessives) dans un composteur bien géré, voici les précautions à prendre :
1. Petites quantités uniquement
- N'ajoutez qu'une quantité minimale, l'équivalent d'une cuillère à soupe ou deux.
2. Couper en très petits morceaux
- Hachez ou coupez la viande en morceaux aussi petits que possible pour accélérer la décomposition.
3. Enfouir profondément et rapidement
- Placez les restes de viande au centre du tas, et recouvrez-les immédiatement d'au moins 30 cm de matières brunes (feuilles mortes, broyat, carton déchiré) et d'une couche de matières vertes fraîches. Cela masque l'odeur et rend l'accès plus difficile aux nuisibles.
4. Assurer un compost actif et chaud
- Votre compost doit être très actif, humide et bien aéré pour décomposer rapidement la viande avant qu'elle ne rance ou n'attire les indésirables. Retournez le tas fréquemment.
5. Éviter les graisses et les os
- Les graisses et les os sont les plus problématiques. Il est fortement recommandé de ne pas les composter dans un système domestique.
Alternatives au compostage de la viande
Pour la plupart des jardiniers, il est plus sûr et plus simple d'opter pour des alternatives :
- Jeter à la poubelle : La solution la plus simple pour les petites quantités de restes de viande et de poisson.
- Digesteur de déchets alimentaires : Certains systèmes comme le "Green Cone" ou le "Hotbin" sont conçus pour décomposer tous les types de déchets alimentaires, y compris la viande, grâce à des températures internes élevées et une conception anti-nuisibles.
- Lombricompostage spécialisé : Certains vers de compost peuvent tolérer de très petites quantités de viande cuite, mais il est généralement déconseillé d'ajouter de la viande aux lombricomposteurs classiques en raison des risques d'odeurs et d'attraction de mouches.
- Enterrer profondément : Dans une zone du jardin éloignée des cultures et des habitations, on peut enterrer les petits restes de viande très profondément (plus de 30 cm) pour qu'ils se décomposent naturellement. Attention à ne pas attirer les animaux sauvages.
Conseil Expert : Réflexion avant d'ajouter la viande
Par l'équipe LeCompost.com
Avant d'ajouter des restes de viande à votre compost, posez-vous la question : est-ce que les bénéfices l'emportent sur les risques ? Pour la majorité des composteurs domestiques, les risques d'attirer des nuisibles et de créer des désagréments (odeurs, décomposition lente) sont bien supérieurs aux faibles apports nutritifs que la viande pourrait offrir. Si votre compost n'est pas un système "à chaud" parfaitement maîtrisé, il est généralement préférable de ne pas y mettre de viande, de poisson, de graisses ou d'os. La prudence est la meilleure des politiques pour maintenir un compost sain et sans problème.
